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Avent # 23 – on aurait dit qu’on était hier – ter

La buche de Noël …
Buche à l’orange meringuée

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Ingrédients
pour le biscuit
1 œuf + 3 jaunes
+ 3 blancs
120 g de sucre semoule
120 g de farine

pour la crème à l’orange
zeste et jus de 2 oranges non traitées
100g de sucre semoule
3 œufs
10g de maïzena délayé dans 2 cas d’eau

pour puncher le biscuit

eau
sucre
grand marnier

pour la déco
1 blanc d’œuf
60 g de sucre semoule
colorant alimentaire or
30 g de gelée de pommes

Recette

préchauffer le four à 180 •

dans un saladier fouetter les jaunes et l’œuf avec la moitié du sucre

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ajouter la farine et mélanger

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monter les blancs en neige et faire meringuer avec le reste du sucre puis incorporer à la pâte

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étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé . faire cuire + ou – 15min selon le four (le biscuit doit être moelleux mais cuit )

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a la sortie du four retourner la pâte sur un torchon humide et décoller délicatement le papier sulfurisé ! puis rouler le biscuit serré avec le torchon

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laisser refroidir !

Préparation de la crème

dans une casserole, fouetter le sucre et les œufs. ajouter le jus et le zeste puis la maïzena délayée ! lorsque la préparation est homogène , porter à ébullition 5 min à feu moyen , jusqu’à épaississement . débarrasser dans un plat et filmer au contact, puis mettre au réfrigérateur pour que cela refroidisse .

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Préparation des meringues

préchauffer le four à 110•
monter les blancs puis faire meringuer avec le sucre. débarrasser dans une poche à douille puis pocher en forme de bâtonnets de meringue. faire cuire 1 heure , laisser refroidir et casser les morceaux

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Montage de la buche

dérouler le gâteau et éventuellement le puncher avec un sirop aromatisé au grand marnier (faire chauffer de l’eau et du sucre , quand le sucre est fondu ajouter le grand marnier et laisser bouillir 1 minute )
puis garnir de crème à l’orange
enrouler de nouveau le biscuit
couper les entames et placer la buche sur un plat
napper de gelée de pommes et parsemer de meringues concassées et saupoudrer de poudre d’or (colorant alimentaire doré )
conserver au frais !

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