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Recette #13 – Le flan de mamie Castel à la Seb Multidélices (histoire de le moderniser à peine )


Ingrédients
Sucre en morceaux, jus de citron  & eau pour la caramel
Pour 12 pots
8oeufs
140g de sucre
1l de lait
2 sachets de sucre vanillée

Astuces
Si le caramel se durcit dans le pot pas de panique il va se détendre à la cuisson des flans

Recette
Mettre le lait à bouillir
Pendant ce temps préparer le caramel : sucre et eau quand ca commence à caraméliser , ajouter le jus d’un demi citron puis un peu d’eau pour augmenter le volume . Il est pret quand ca fait de belles bulles blondes et on peut le verser rapidement dans le fond des pots , juste un peu que ça tapisse le fond
Fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillée
Puis jouter le lait bouillant dessus et remuer
Verser alors dans les pots et cuire sur le 3ème programme pendant 40 min avec le volume d’eau maximal dans la sol

Idée menu
Soupe de fane de radis
et magret de canard
(à mixer avec la soupe ou à croquer selon dentition 😉
RizFlan au caramel de Mamie Castel
Age

Dès 18 mois

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N’oublie jamais qu’un bon
indicateur alimentaire
reste
ta grille de carnet de santé

Recette #6 – Yaourts au romarin

  

Ingrédients

1 litre de lait entier
100g de sucre
4 branches de romarin en fleurs
1 yaourt nature (ferment)

Astuces
Cette recette nécessite une yaourtière !

Aujourd’hui c’est le printemps et les romarins sont en fleur … allez zou en cuisine ! 

Recette

Fais chauffer le lait avec les branches de romarin . Une fois le lait chaud , laisses refroidir complètement en laissant les branches pour l’infusion 

Filtres le lait froid et mélange avec le yaourt et les 100g de sucre 

Mets la préparation en pot et branche ta yaourtière pour 10h

Idée menu pour mangeur autonome

carottes râpées 

nuggets « maison »

yaourt au romarin 

Age

A partir de 12 mois

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N’oublie jamais qu’un bon
indicateur alimentaire
reste
ta grille de carnet de santé

Recette #1 – Riz au lait

recette#1

Ingrédients

1 L de lait entier
100g de riz rond
13 sucres en morceaux
1 œuf
1/2 gousse de vanille

Astuces

La demi gousse de vanille restante peut servir pour faire des yaourts à la vanille

Recette

Faire chauffer le lait, le sucre et la 1/2 gousse de vanille ouverte pendant quelques minutes à feu moyen
Puis ajouter le riz en pluie

Cuire environ 1 heure en remuant régulièrement.

Laisser un peu refroidir puis ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la maryse.

 Idée menu pour mangeur autonome
Oeufs mimosa
Epinards
Riz au lait
 Age

A partir de 18 mois

Avent # 23 – on aurait dit qu’on était hier – ter

La buche de Noël …
Buche à l’orange meringuée

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Ingrédients
pour le biscuit
1 œuf + 3 jaunes
+ 3 blancs
120 g de sucre semoule
120 g de farine

pour la crème à l’orange
zeste et jus de 2 oranges non traitées
100g de sucre semoule
3 œufs
10g de maïzena délayé dans 2 cas d’eau

pour puncher le biscuit

eau
sucre
grand marnier

pour la déco
1 blanc d’œuf
60 g de sucre semoule
colorant alimentaire or
30 g de gelée de pommes

Recette

préchauffer le four à 180 •

dans un saladier fouetter les jaunes et l’œuf avec la moitié du sucre

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ajouter la farine et mélanger

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monter les blancs en neige et faire meringuer avec le reste du sucre puis incorporer à la pâte

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étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé . faire cuire + ou – 15min selon le four (le biscuit doit être moelleux mais cuit )

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a la sortie du four retourner la pâte sur un torchon humide et décoller délicatement le papier sulfurisé ! puis rouler le biscuit serré avec le torchon

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laisser refroidir !

Préparation de la crème

dans une casserole, fouetter le sucre et les œufs. ajouter le jus et le zeste puis la maïzena délayée ! lorsque la préparation est homogène , porter à ébullition 5 min à feu moyen , jusqu’à épaississement . débarrasser dans un plat et filmer au contact, puis mettre au réfrigérateur pour que cela refroidisse .

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Préparation des meringues

préchauffer le four à 110•
monter les blancs puis faire meringuer avec le sucre. débarrasser dans une poche à douille puis pocher en forme de bâtonnets de meringue. faire cuire 1 heure , laisser refroidir et casser les morceaux

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Montage de la buche

dérouler le gâteau et éventuellement le puncher avec un sirop aromatisé au grand marnier (faire chauffer de l’eau et du sucre , quand le sucre est fondu ajouter le grand marnier et laisser bouillir 1 minute )
puis garnir de crème à l’orange
enrouler de nouveau le biscuit
couper les entames et placer la buche sur un plat
napper de gelée de pommes et parsemer de meringues concassées et saupoudrer de poudre d’or (colorant alimentaire doré )
conserver au frais !

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